各省、自治区、直辖市食品药品监督管理局，新疆生产建设兵团食品药品监督管理局：

　　为督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，诚信守法经营，规范公开工艺流程,推动餐饮服务食品安全社会共治，根据《中华人民共和国食品安全法》的有关法律法规，总局制定了《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，现印发给你们，请遵照执行。

　　第一条 为督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，诚信守法经营，规范公开工艺流程，推动餐饮服务食品安全社会共治，根据《中华人民共和国食品安全法》有关法律法规，制定本意见。

　　第二条 本意见所称明厨亮灶，是指餐饮服务提供者采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。

　　第三条 公开的重点内容有厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒（使用洗碗机进行清理洗涤消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐饮具除外）等。

　　第五条 餐饮服务提供者应当主体资质合法、原料来源清晰、工艺流程规范、厨房环境卫生、工具用具洁净、人员衣帽干净。

　　第六条 餐饮服务提供者采用透明式展示的，可通过建造透明玻璃窗、玻璃墙的方式向社会公众展示。

　　透明玻璃表面要光滑整洁、通透明亮，无积尘、无油垢。玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，玻璃两侧不宜存放遮挡视线的物品。

　　第七条 餐饮服务提供者采用视频式展示的，可通过视频直播的方式向社会公众展示，要保证就餐人员在就餐场所能看到展示的内容。

　　鼓励中小学食堂、养老院食堂、集体用餐配送单位等餐饮服务提供者将视频信息上传至网络平台。

　　第九条 鼓励采用视频式展示的入网餐饮服务提供者将视频信息上传至其加入的网络餐饮服务第三方平台。

　　网络餐饮服务第三方平台要为视频信息上传、社会公众观看提供接口、展示页面。

　　第十条 视频直播展示的设备由视频采集设备、展示设备和储存设备三部分组成。

　　（二）烹饪区，能够正常的看到地面、工作台面和设施设备干净程度，人员穿戴工作衣帽情况；

　　（三）专间、专用操作区域，能够正常的看到工作台面和设施设备干净程度，人员穿戴工作衣帽情况，食品加工过程；

　　第十二条 餐饮服务提供者要保证采集的视频信息清晰展示在就餐场所显示屏或上传至网络站点平台。视频信息保存不少于7天。

　　第十三条 餐饮服务提供者一经启用视频展示设备，就一定要保证在加工制作、就餐时间设备正常运行，在该时间段不得在展示设备上改播其他内容。

　　第十四条 餐饮服务提供者要定期维护视频展示设备，一经发现设备不能正常使用，要及时维修。

　　第十六条 餐饮服务提供者要在就餐场所醒目位置公布食品安全监管部门的举报电话。

　　第十七条 食品安全监管部门对餐饮服务提供者做监督检查时，要对其明厨亮灶的情况做检查和指导。

　　第十八条 社会公众通过明厨亮灶发现餐饮服务提供者有违法违反相关规定的行为的，可以向食品安全监管部门举报。

　　食品安全监管部门对社会公众投诉举报反映的线索，要做出详细的调查核实，属于违反法律行为的，及时依法处理，并反馈投诉举报人。

　　第十九条 各省、自治区、直辖市食品安全监管部门可结合本地实际，制定餐饮服务明厨亮灶工作实施方案。

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